【花嫁職人說】1975 Antique’s Cafe Tea Room:「幸福就是從生活中去挖掘一些樸實的味道。」

「一切其實就是人生歷練下所做的決定。」位於新北投一處平靜社區的「1975 Antique’s Cafe Tea Room」,以英式文化為主軸,主理人 Long 在人生的歷練後發現,其實很多時候把步調放慢、享受最樸實的味道時,才是最美好的生活。
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從腳步快速的科技產業裡,慢慢回歸到原始簡單、放慢的步伐,重新調整自己的生活步調,花嫁的職人系列採訪,很榮幸能邀請到「1975 Antique’s Cafe Tea Room」的主理人 Long 擔任受訪來賓,一起聊聊從科技業轉戰英式下午茶館的點滴心情與未來的目標。

花嫁:我們知道您本身是科技業出身,怎麼會轉換跑道來開設 1975 Antique’s Cafe Tea Room 呢?

Long:因為之前的工作是比較高壓力的環境,所以在飲食上比較是像裹腹的行為,當時覺得只要能盡速的吃飽、不佔用到太多時間,隨便一個場所只要能夠吃飯就行,但在日積月累之後,身體就變得很糟糕,所以在醫生的警告之下,我決定先休息一陣子,剛好就看到家裡附近有個庭園式店面在出租,就勾起了以前在英國生活的回憶。

最熟悉的回憶就是司康了,其實在台灣也吃得到許多美味的司康,但就比較少能吃到德文郡奶油(Clotted Cream),因為大多數都是以鮮奶油搭配,而少數能吃到德文郡奶油的店家,也是以進口罐裝為主,還是覺得少了一點味道,所以就覺得在這段休息的時間裡,可以開一間英式下午茶店,讓我把回憶裡生活的點點滴滴呈現給大家。

花嫁:而一看到 1975 Antique’s Cafe Tea Room,就讓人感受到滿滿的英倫氣息,可以跟我們分享一下當初怎麼會有這個想法以「英倫風」為主軸設計整體裝潢呢?

Long:一開始到英國,我是住在 Home Stay 裡,很幸運地遇到了很會料理的 Home 爸、Home 媽,改變了我對英式料理的印象,英式料理是可以有很多變化的,就跟我們的台菜很接近,因為我們注重的不是餐桌上色彩的豐富變化,但我們的居家料理、街邊小吃都非常美味,所以我想把當時在英國的點滴,原汁原味地搬回台灣,而不想過度地商業化包裝。

像是很多人會覺得英國就是很皇室風格,但其實離開倫敦,很多地方都是很樸實的,也許就在社區裡就有一間下午茶店,然後會有一對老夫妻,可能一個穿著西裝、一個打著毛線,非常愜意地在吃著早午餐,旁邊可能還有一些年輕男女還看著自己的書籍,就是很樸實的 Coffee Shop 或 Tea Room。

花嫁:1975 Antique’s Cafe Tea Room 整體的餐點以健康路線為主,最核心的甜點就是「司康」了,可以跟我們介紹一下你們的司康嗎?有沒有特別推薦或獨家的口味呢?

Long:我們的司康其實跟在英國會吃到的司康差不多,但濃郁感可能就沒有英國那麼好,核心就在於乳源地的不同,通常第一道的牛奶會是最鮮濃的,因為脂肪比例夠高,而我們平常在喝的鮮奶其實是第二道,所以在英國他們能夠馬上把鮮奶直送工廠,直接萃取、直接烘烤,而台灣因為不是乳源地,我們只能買得到進口的鮮奶,脂肪比例上沒有那麼高,所以可能在濃郁度上略比英國遜色一點,但整個口感、搭配與狀態都是幾乎一樣的。

當然也會有人想到北海道的牛乳,但因為歐洲的乳牛品種與北海道的乳牛品種其實不太相同,所以大家在日本可能很常聽到「日本的法式甜點」這樣的名詞,所謂「日本的」前綴,就是因為他們使用的原食材是以日本本地的食材製作,所以儘管日本在製作法式甜點的手藝十分良好,但他們還是會以「日本的」這樣的前綴去說明。

花嫁:我們也發現司康所搭配的奶油及果醬等都是您自己手工處理的,可以跟我們分享一下為什麼決定使用自己手做的風味果醬呢?

Long:其實就是人生歷練下的決定,因為以前是只要有東西吃,不管健不健康都可以,但後來發現其實吃進了很多不必要的東西,所以在成立 1975 Antique’s Cafe Tea Room 後,就希望能做出一些自己願意吃、敢吃的健康食品來推廣給大家,我們也一直追求著以原食材為優先,再求取最好的口味,讓大家能夠放心地享受美食。

花嫁:除了司康以外,英式茶品也是 1975 Antique’s Cafe Tea Room 很核心的飲品選擇,可以跟我們介紹一下您選擇了什麼茶品來相互搭配甜點嗎?

Long:其實我不會特別強迫客人一定要接受怎麼樣的搭配方式,在台灣其實有很多套餐式的店家,會設定什麼樣的單品搭配什麼樣的飲料,但我們目前是以單點的方式,讓大家自己去搭配,也由此認識更多英國的甜點與茶品,因為我們的搭配習慣有時候會造成客人有個既定印象說:「這就是英式」,像之前去義大利遊玩時,會遇到台灣遊客跟著導遊到了餐廳吃飯,覺得好像台灣的餐點比較美味,而打上了義大利餐點不好吃的標籤,但其實像義大利麵,台灣的口味會比較喜歡軟麵,但在義大利通常麵芯會稍微硬一點,所以這種文化習慣的不同,會造成一種標籤化的形象。

因此,我們採取單點的方式,讓大家自行搭配選擇想要的組合,並且我們將結帳的順序移到最後,讓我們可以在客人用完餐後詢問與確認他們的口味感受,也算是一種小細節,因為在台灣大家可能對於英式文化還是有個既定的印象,有時還會把美式文化與英式文化搞混,所以身為在英國與台灣兩地都生活過的我,希望能夠去修飾兩邊的文化差異,並且去推廣英式文化的美好。

花嫁:而除了我們剛剛提到的司康及英式茶品外,還有什麼人氣最高的品項或您最推薦給大家的品項嗎?

Long:每一個甜品都是我們手作出來的,所以每一個單品都是我們的人氣品項(笑),這可能跟台灣有「主打商品」這個文化有關,我其實不太喜歡刻意地讓大家把注意力集中在一、兩個商品上,反而希望大家可以自己嘗試看看店家的用心。

花嫁:品牌成立的過程中,有什麼比較挫折或辛苦的地方嗎?

Long:其實就是來自文化的認知不同,常常遇到很多客人,他接觸比較多日式文化或美式文化,所以他可能會帶著這樣的習慣去品味英式料理,而跟我們反應說我們的司康太硬了等等,但在聊天的過程中就會發現,他可能本身比較喜歡日式甜點的風格,所以回歸到英式這種比較更在意麵粉香氣的文化時,他就會造成一種文化差異。

之前也有遇過有客人把司康像月餅一樣,直接從中間剝開來品嘗,後來我們也就會跟客人介紹司康的吃法,先把它剖半分成兩邊,然後在上面塗抹奶油和果醬(奶油與果醬的順序在英國也有兩派說法),就能大口咬下這份美味了。

其實也花了一年左右,讓大眾開始了解這些小細節,像是我們的茶品會附上牛奶,但一開始會遇到很多客人跟我們說他不需要,這真的就是一個文化差異,因為以前東方運過去英國的茶品因為運輸時間的關係,多以熟茶或全發酵茶為主,當時英國人就一直以為東方的茶葉都是熟茶,而烘焙茶葉的技術還不是那麼優異的時候,胚芽會有澀感,因此他們習慣會使用牛奶去中和,這些文化的小故事我們也陸陸續續地客人分享,讓他們更了解英式的飲食文化。

花嫁:我們發現 1975 Antique’s Cafe Tea Room 整體的空間非常明亮寬敞,在餐點的選擇上也非常的多,不知道有沒有機會或計畫可以讓正在籌備婚禮的新人們,做為微型婚禮的場地呢?

Long:我們都非常歡迎,基本上我們也有開放包場的服務,所以都是沒什麼問題,在前兩週也有偶像劇來這裡拍攝過,所以包場舉辦婚禮的服務也是可以的。

花嫁:對您而言,您認為的「幸福」是什麼呢?

Long:我覺得幸福就是從生活中去挖掘一些樸實的味道,我是到英國之後開始喝茶,在那邊時常喝著茶、看著草原風光,一個下午就默默地過去了,而在台灣其實整體的時間感會比英國來得更快速、匆忙,尤其在飲食上會更講求快速與方便性,所以有時靜下來、把腳步放慢,去享受一些樸實簡單的生活與味道,就是一種非常大的幸福。

在最後,我們也邀請 Long 跟我們分享 1975 Antique’s Cafe Tea Room 下一步的最新動態:

Long:目前來說,1975 Antique’s Cafe Tea Room 還是一個雛形,我們一直以來在每一年都會持續優化它,而這兩年因為疫情的關係,很多的想法與計畫都有延後,所以會慢慢優化調整,無論是產品還是整體的服務,我們還是有很多可以再進步的空間,也希望大家可以多多支持。

Photo credit:1975 Antique’s Cafe Tea Room Facebook

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